1、什么是食疗养生？
利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或防御防病的一种养生方法，简称“食疗养生”。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素（其营养包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水等）的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能为肌体提供营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。 可见，食物本身就具有“养”和“疗“两方面的作用。
更经典的说法是：食物是人类治病最好的药品，食疗养生就是用食物中各种营养物质代替药物成分而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得了强大的能量；同时能激活细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量成倍增加；能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白，直接杀死侵入细胞的细菌病毒，直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质；强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物，帮助功能低下的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的。有医药之父之称的希波克拉底说过，药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。
2、娃娃鱼与养生
娃娃鱼属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科。起源于三亿五千万年前，早于人类，和恐龙是同时代产物，它是从水生到陆生过度的典型两栖动物，在生物进化史上有着划时代的意义，被专家誉为“水中活人参”和“软黄金”，被国外誉为“水中大熊猫”，是一种稀、特、珍名贵的野生物种，属于国家二级保护动物，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅰ。
娃娃鱼的养生价值在哪里？娃娃鱼肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、脂肪酸、氨基酸和微量元素，营养价值极高，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。
——娃娃鱼蛋白质含量80%以上。经过国内第三方权威机构谱尼测试集团检测，富含蛋白质人工养殖子二代大鲵粉蛋白质含量80%以上。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。肌体中每一个细胞都和所有重要组成部分都有蛋白质参与，并在体内进行不断更新和代谢。如免疫细胞，免疫器官，免疫分子都是蛋白质构成的。免疫防御，免疫监视，免疫自稳能够智能，都是蛋白质的作用；所有的酶，抗体，激素都是蛋白质。蛋白质还参与其它营养素的消化，吸收，运输等等。
——娃娃鱼含有富含氨基酸。大鲵肌肉蛋白质含有18种氨基酸，氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸都均高，分别为17.10%，6.93%与7.46%。根据FAO/WHO(1973)提出的蛋白质必需氨基酸标准模式计算大鲵肌肉的必需氨基酸评分来看，大鲵肌肉蛋白质必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。其中，赖氨酸评分高，为1.75。我国国民多以谷类食物为主食，谷类食物缺乏赖氨酸，大鲵食品可以弥补赖氨酸的不足，大大提高对食物蛋白的利用率。大鲵的必需氨基酸最符合人体的需要，远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅。
——丰富的不饱和脂肪酸。大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但脂肪中必需脂肪酸含量高，亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸分别为：799、286、446 mg/kg，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，可达1463 mg/kg，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。DHA俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要，具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能。所以大鲵又被称为 “脑黄金”。 大鲵尾部油脂MUFA 含量为49.42%，PUFA 含量为 29.35%。MUFA可改善血脂与血糖水平，降低冠心病发生率。
——丰富的胶原蛋白。大鲵皮肤中含有大量活性胶原蛋白Collagen及表皮活性变白因子CHF，这两种活性因子对人体有较强的亲和力，不产生排异性，有嫩白、祛皱、排毒的美容功效。
——丰富的维生素。大鲵肝脏富含维生素A和维生素D。维生素D缺乏会导致佝偻病、骨软化症等，维生素D缺乏的现象在国内非常普遍，天然食物中含有维生素D的食物非常少，大鲵肝脏是获得维生素D的最好食物来源；维生素A对于维持正常的视觉功能、免疫系统和生殖系统的健康很有帮助，我国儿童维生素A缺乏率在部分地区可达到10%以上，亚临床型维生素A比例更高，可降低儿童的机体抵抗力，造成呼吸道、消化道等感染性疾病高发，大鲵肝脏是获得维生素A最好食物来源。
——丰富的微量元素。娃娃鱼肌肉中Ca、Fe、Zn、Cu、Se、Mg等含量丰富，可为人体提供丰富的矿物质，Fe 在呼吸和生物氧化过程中起重要作用，缺乏 Fe 可引起缺铁性贫血。Ca 是构成骨骼和牙齿的主要成分，参与正常神经脉冲传导。Zn 是体内许多酶的组成部分或酶的激活剂，缺 Zn 会影响胎儿发育，还可能导致青少年性发育障碍。Se 保护心血管和心肌健康，是天然的重金属解毒。Mg 是许多酶的激活剂，是心血管的保护因子，缺乏 Mg 表现为肌肉痉挛，严重时导致精神错乱。
娃娃鱼富含丰富的蛋白质、必须氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等，因此娃娃鱼是养生极品。